Zopf mit speck rezept

Entdecke unser Speckzopf Rezept. Einfach, gelingsicher und unwiderstehlich gut. In ca. 25 min vor- und zubereiten. Jetzt ausprobieren und geniessen.

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Speckzopf

Ein herrlicher, herzhafter Speckzopf passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein an einem lauen Sommerabend.

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Kochstück

25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
125 g Vollmilch

Vorbereitung

200 g Speckwürfel

Hauptteig

Kochstück
475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
1 Ei
10 g Salz
10 g Frischhefe
30 g Sauerteig (optional)
75 g g Butter (Raumtemperatur)
210 g Vollmilch (Raumtemperatur)

Kochstück

Das Mehl zur Milch in einen Topf geben und gut mischen.
Danach das Ganze an dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
Das Kochstück in eine Schale geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Vorbereitung

Die Speckwürfel in eine Bratpfanne geben und auf dem Kochherd leicht anziehen lassen. Danach die Speckwürfel zum Auskühlen auf einen Teller geben.

Hauptteig

Das Kochstück bis und mit der Milch in der Küchenmaschine für etwa 15-20 Min. kneten.
Danach den vorbereiteten Speck zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mittels einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Fertigstellung

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleich grosse Stücke portionieren
Jeden Teigling 2-3x uber die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche an bekommen.
Danach die Teiglinge rund formen und dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten verschlossen sind.
Die Teigstücke nach und nach – in mehreren Intervallen – länglich zu je einem Strang vorrollen. Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 5-10 Min. entspannen lassen.
Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach in eine Länge von 30 cm an rollen. Dabei die beiden Enden leicht in das Spitze auslaufen lassen.
Die Stränge, welche gerade nicht geflochten werden mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckten, damit sie nicht austrocknen.
Anschliessend die Stränge leicht bemehlen und aus je zwei der ausgerollten Strängen zwei gleichmässige Zöpfe flechten.
Die fertig geflochten Zöpfe auf ein mittels Backpapier belegtes Blech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Danach die Zöpfe zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backen

Den Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Zöpfe nochmals mittels verquirltem Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
Die Zöpfe etwa 2-3 Min. anbacken und erst dann den Ofen bedampfen.
Anschliessend die Zöpfe für etwa 40 Min. goldgelb backen.

Einheit: 1Stück | Kalorien: 1650kcal | Kohlenhydrate: 192g | Eiweiss: 37g | Fett: 71g

Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»

Weitere Zopf-Rezepte

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgefroren ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine besserer Frischhaltung.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für das Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normal Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen mein Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustformel gilt:

Teiggewicht	Minuten	Teiggewicht	Minuten
40-200 g	25-30 Min.	300-600 g	30-40 Min.
600-900 g	40-50 Min.	900-1200 g	50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du wünschst das im Rezept verwendete Mehl durch ein andere ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Oft gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.