Rüblikuchen schweiz
Die klassische feuchte Rüeblitorte aus dem Aargau, etwas deluxer. Diese Variante mit apricotiertem Biskuit und einer Eiweiss-Glasur, macht sie noch eleganter. Statt Mehl .Rüblikuchen - saftiger Klassiker
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Ob Rüblikuchen oder Rüblitorte – bei diesem Kuchen aus der Springform ist der Name Programm. Auch wenn man sie im fertigen Keks geschmacklich kaum bemerkt, sind geraspelte Möhren eine Basis im einfachen Rührteig, der dadurch so unglaublich saftig wird. Das klassische Rezept mit Frischkäsefrosting!
Möhrenkuchen, Rüblikuchen oder Karottenkuchen - Hauptsache saftig und lecker! Unser Rezept begeistert zusätzlich mit seinem Frischkäse-Topping.
Die geraspelten Möhren im Rührteig machen unsere Rübli-Muffins sagenhaft saftig! Schnell zusammengerührt und ins Muffinblech gefülltsind die kleinen Küchlein ruck, zuck gebacken. Nicht nur zu Ostern eine tolle Backidee!
Aufwachen und Krone richten. Die Realität ist nur ein saftiges Möhren-Nuss-Schnittchen mit extradicker Kakaoschicht entfernt.
Das beste Rezept für saftigen veganen Karottenkuchen (bzw. Möhrenkuchen / Rüblikuchen), ganz ohne tierische Produkte!
Zutaten
350 g Möhren
1 TL Orangenabrieb
250 g Mehl + etwas zum Bemehlen
1 Pck. Backpulver
250 g Zucker
1 Pck. Vanillin
1 Prise Salz
½ TL Zimt
¼ l neutrales Öl + etwas zum Einfetten
4 Eier (Gr. M)
250 g gemahl Mandeln ohne Haut
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Schlagsahne
100 g Puderzucker
20 g Pistazienkerne
Zubereitung
Für den Rübilkuchen Karotten schälen und fein raspeln. Mit Orangenabrieb mischen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt gut vermischen. Öl unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Möhren und Mandeln unter den Teig heben.
Teig in eine gefettete, mittels Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Kuchen ca. 20 Minuten vor Ende der Rückzeit evtl. mit Alufolie bedecken. Aus dem Ofen aufnehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Springformrand lösen und auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.
Für das Frischkäse-Frosting Frischkäse und Sahne mit den Schneebesen des Handmixers glatt rühren. Puderzucker zufügen und dickcremig aufschlagen. Locker auf dem Rüblikuchen verteilen. Pistazien hacken und auf das Frosting streuen. Am besten schmeckt Rüblikuchen, wenn du ihn samt Frosting einen Tag ruhen lässt. So hat er Zeit durchzuziehen und wird intensiver im Geschmack.
Nährwerte
Pro Stück
- 456 kcal
- 9 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
Unser Tipp: Marzipanmöhren für die Deko
200 g Marzipan mittels 2 EL Puderzucker verkneten. Einen kleinen Teil abnehmen und grün einfärben. Rest des Marzipans orange färben. Ca. 16 Möhren aus dem Marzipan formen, mittels einem Messer leicht die Oberfläche einkerben. Grünes Mazapán portionsweise zu einem dünnen Strang formen. Möhre einfach mit Wasser befeuchten und die Kordel einmal umgeschlagen als "Blattgrün" ansetzen.
Küchenhelfer für Rüblikuchen:
Rüblikuchen weg der Kastenform
Auch in der Kastenform gelingt Rüblikuchen vollständig einfach! Wir verwenden für unsere Rezepte eine Standardform in der Größe 11x 30 cm. Du kannst den Teig für Rüblikuchen aus der Kastenform vollständig klassisch zubereiten oder mit weiteren Zutaten wie Mohn und Gewürzen, zum Beispiel Muskat oder Ingwer verfeinern. Oder du halbierst den fertigen Karottenkuchen und füllst und umhüllst ihn mit cremigem Frosting. Raffiniert!
Rüblikuchen ohne Mehl backen - extra saftig!
Ganz ohne Mehl gebacken gelingt Karottenkuchen besonders saftig - und dazu Low Carb. Da gemahlene Nüsse und Mandeln ein perfekter Mehlersatz sind, kannst du das Mehl in unserem Rezept einfach durch diese Backzutaten ersetzen. Besonders lecker ist eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Haselnüsse oder Walnüssen. Wird der Rübliteig insgesamt zu trocken, kannst du einen Schuss Milch, Orangensaft oder einer weiteres Ei unterrühren.
Rüblikuchen ohne Zucker backen
Für Rüblikuchen muss du nicht zwingend zu Haushaltszucker greifen. Es liefert genügend Süßungsmittel mit denen unser Rezept ebenso zart und lecker gelingt. Für unseren Karottenkuchen ohne Zucker greifen wir zu pürierten Datteln, ins Frosting kommen 1-2 EL Agavendicksaft oder Erythrit.
Der Rüblikuchen ist eine Gebäck-Spezialität aus dem Schweizer Kanton Aargau. Sein Name leitet sich wohl vom alemannischen Wort Rüebli für "Möhre" oder "Karotte" ab. Das älteste gedruckte Rezept soll aus dem Jahr 1892 stammen. Seine Beliebtheit hat sich längst uber die Landesgrenzen ausgeweitet. Besonders beliebt ist Rüblikuchen heute in Großbritannien und den USA.
Neben dem klassischen Frischkäse-Frosting, kannst du saftigen Rübilkuchen auch ganz einfach mit Zuckerschicht überziehen oder nur mit etwas Puderzucker bestäuben. Eine Schokoglasur oder cremige Ganache sind leckere Alternativen.
Wie lange Karottenkuchen haltbar ist, hängt davon ab ob er mit Glasur überzogen ist. Das Frischkäsefrosting hält den Rüblikuchen längerer frisch, bedarf aber einer Lagerung im Kühlschrank, am besten gut abgedeckt. So kannst du ihn mindestens 5 Tage lang aufbewahren. Ohne Frischkäsefrosting kann die Rüblikuchen schneller trocken werden, daher empfehlen wir ihm luftdicht abgedeckt, zum Beispiel mit einer Kuchenhaube, bei Zimmertemperatur zu lagern. So bleibt er bis an einer Woche lang saftig! Falls du Rüblikuchen außergewöhnlich lange aufbewahren möchtest, kannst du Karottenkuchen (samt Frosting) auch wunderbar einfrieren.
Rüblikuchen einfrieren funktioniert ganz einfach! Dafür lässt du das Frosting von vornherein weg oder lässt es fester werden, damit du den Kuchen gut in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter einfrieren kannst. So hält sich Rüblikuchen 3-4 Monate lang. Zum Auftauen Rüblikuchen aus der Frischhaltefolie wickeln und uber Nacht in den Kühlschrank stellen.