Leichte hollandaise selber machen

Die Sauce hollandaise ist eine der bekanntesten Saucen der französischen Küche und ein absoluter Klassiker. Sie passt hervorragend zu Spargel, Fisch, Eiern und vielen .

Hollandaise Sauce

Von Monika||Rezepte, Saucen

Hollandaise Sauce light selber kochen, Kalorienarm herstellen.

Das Rezept für eine leichte kalorienarme Hollandaise Sauce ist jetzt zur Spargelzeit sehr willkommen. Wir wollen ja auf keinen Fall nach der Frühjahrskur wieder eine Kalorienbombe vernaschen. Darum hier eine von mir ausgetestete Variation von Hollandaise Sauce in einer Schüssel über einen Topf mit Wasserdampf aufgeschlagen.
Du nehme dazu meinen Handmixstab, der mit einem Schneebesen bestückt ist und ich mit Leichtigkeit die vorgeschriebenen achten schlagen kann damit die Sauce sehr schäumend, cremig und fest wird.

Einen Topf 200 ml. mittels Wasser füllen. Dann das Wasser, bis es dünkt, erhitzen, ca 80 ° Grad, aber es soll nicht kochen. In einer Schüssel die Eigelbe mittels Senf, Pfeffer, Salz und der Gemüsebrühe verrühren und dann aufs Wasserbad setzen, die Schüssel soll nicht das Wasser berühren. Dann mit dem Handmixstab das Eigelmasse schaumig und cremig schlagen. Nach und nach den Joghurt, dann die Butter einrühren. Wer wünsche, kann Kräuter unterheben. Guten Appetit 🙂

Das Rezept an einen Blick

Anzahl Personen: 4

Brennwert: 128 kcal. pro Portion

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Garzeit:  Min.

Zutaten

Warenkorb:

  • 40 g Butter oder Margarine halbfett
  • 1 El. Zitronensaft
  • 3 Eigelb ( Eiweiß wird nicht benötigt)
  • 1/2 Tl. Senf mittelscharf
  • 100 ml. Gemüsebrühe oder Spargelwasser
  • 150 ml Joghurt 1,5% warm
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Eier trennen, wir brauchen nur die Eigelbe.
  • Wasser aufstellen und auf 80°Grad erhitzen, das Wasser soll nur dampfen.
  • Die Schüssel mit dem Eigelb, Senf, Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe (oder Spargelwasser) verrühren auf dem Wasserdampf.
  • Wenn die Sauce schaumig, cremige und feste geschlagen ist kommt der zimmerwarme Joghurt löffelweise dazu.
  • Dann das flüssige Butter einrühren.
  • Wer mag gibt noch Kräuter dazu.
  • Fertig ist die leichte Sauce Hollandaise.
  • Die Sauce kann auch zu Kartoffeln mit Fleisch und Spargelgerichte gereicht werden.