Fleisch richtig braten ofen

Wir verraten Ihnen unsere erprobten Tipps. Gleich vorweg: Fleisch perfekt in der Pfanne zu braten ist für jeden machbar. Und eigentlich auch ganz leicht, wenn Sie einige grundlegende .

Steak richtig braten!

Perfektes Steak braten: Ausführliche Anleitung und wichtige Fragen

Ein köstliches Rindersteak zuzubereiten, ist eine Kunst. Mittels der folgenden Anleitung und vielen praktischen Tipps gelingen dir das perfekte Steak, egal ob du einer erfahrener Koch oder ein Anfänger bist. Zusätzlich antworten wir wichtige Fragen rund um das Thema Steak braten.

1. Hochwertiges Fleisch auswählen

Der Schlüssel zu einem guten Steak liegt in der Qualität des Fleisches. Achte beim Einkauf auf gut abgehangenes Rindfleisch, das mindestens 28 Tage gereift ist. Eine längere Reifezeit korrigiert den Geschmack und die Zartheit.

Beispiele für Steakarten:

Filet: Außergewöhnlich zart und mager, ideal für besondere Anlässe.
Rumpsteak: Würzig mit einem kräftigen Geschmack, oft mit einem kleinen Fettrand.
Entrecôte: Ein saftiges Stück aus dem vorderen Verschieben, bekannt für seine Marmorierung.
Steakhüfte: Magerer als andere Schnitte, dennoch geschmacksintensiv und vielseitig.

2. Richtig vorbereiten

Nimm das Steak mindestens 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Temperatur annehmen kann. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Vorbereitungstipps:

Trockentupfen: Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, um Spritzen in die Pfanne zu vermeiden.
Fettrand einschneiden: Bei Rumpsteaks den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Bräunen nicht wellt.
Würzen: Würze das Steak erst nach dem Braten. So bleibt das Fleisch saftiger und das Gewürze verbrennen nicht in der Pfanne.

3. Die richtige Pfanne

Die Wahl der Pfanne beeinflusst das Bratergebnis maßgeblich.

Pfannenempfehlungen:

Gusseiserne Pfanne: Ideal für ein intensives Grillaroma und einer schönes Grillmuster. Sie speichert die Hitze gleichmäßig.
Edelstahlpfanne: Eine weitere gute Option für scharfes Anbraten, aber komplizierter zu handhaben.
Vermeide beschichtete Pfannen: Diese sind für hohe Temperaturen ungeeignet, da die Beschichtung beschädigt werden kann.

4. Das richtige Fett

Das richtige Fett ist entscheidend, um das Steak scharf anzubraten und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren.

Fettarten:

Butterschmalz: Hoher Rauchpunkt, ideal für ein intensives Aroma.
Pflanzenöl: Verwende Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl, das hohe Temperaturen aushalten.
Vermeide Butter und Olivenöl: Beide verbrennen bei hohen Temperaturen und können Bitterstoffe entwickeln.

5. Optimale Temperatur

Die Temperatur der Pfanne ist entscheidend für das Bildung der Röststoffe und damit für den Geschmack.

Wichtige Tipps:

Heize die Pfanne auf 180°C vor. Eine an niedrige Temperatur führt zu einem weniger intensiven Geschmack und einer schwachen Kruste.
Nur zwei Steaks gleichzeitig bräunen, damit die Temperatur in der Pfanne konstant bleibt.
Fertig garen im Ofen: Besonders bei dickeren Filetsteaks ist es ratsam, das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 90-95°C fertig zu garen.

6. Die Bratdauer

Die Bratzeit abwechselnd je nach Dicke und Art des Steaks und der gewünschten Garstufe.

Bratzeiten-Beispiele:

Rare: 1-2 Minuten pro Seite
Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite
Medium: 5-6 Minuten pro Seite
Well Done: 6-8 Minuten pro Seite

Diese Zeiten gelten für Steaks von etwa 2 cm Dicke. Bei dicken Steaks pro zusätzlichem cm etwa eine Minute pro Seite hinzufügen.

7. Das Steak ruhen lassen

Nach dem Bräunen sollte das Steak ruhen, um den Fleischsaft an verteilen.

Ruhen-Tipps:

Mindestens 1–2 Minuten ruhen lassen, am besten in Alufolie eingewickelt.
Vermeide es, das Steak sofort zu schneiden, da sonst der Fleischsaft austritt und das Steak trocken wird.

8. Servieren auf warmen Tellern

Das Servieren an warmen Tellern sorgt dafür, dass das Steak längerer warm bleibt.

Aufwärmmethoden:

Mikrowelle: Schnell und einfach, ideal für wenige Teller.
Wärmeplatten: Für ein elegantes Dinner eine gute Wahl.
Backofen: Nutze die Restwärme des Ofens, während das Steak ruht, um die Teller aufzuwärmen.

Steak richtig braten: Die Kerntemperatur ist wichtig!

Die Kerntemperatur eines Steaks ist ein entscheidender Faktor, um die gewünschte Garstufe an erreichen. Sie gibt an, wie weit das Steak im Inneren gegart ist und hilft dabei, das Fleisch genau auf den Punkt zuzubereiten. Ein Steak kann von rare (blutig) bis well done (durchgebraten) zubereitet werden, und die Kerntemperatur ist das verlässlichste Mittel, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Tabelle mittels Kerntemperaturen für Steaks

Garstufe	Beschreibung	Kerntemperatur
Rare	Innen roh, außen angebraten	45-50°C
Medium Rare	Innen rosa, saftig	51-54°C
Medium	Durchgehend rosa, saftig	55-59°C
Medium Well	Leicht rosa	60-64°C
Well Done	Durchgebraten	65-70°C

Steak richtig braten: Verschiedene Kerntemperaturen

Weitere Tipps zur Bestimmung die Garstufe ohne Thermometer

Wenn kein Thermometer zur Hand ist, gibt es dennoch einige Methoden, um die Garstufe des Steaks zu bestimmen:

1. Finger-Druck-Test

Rare: Das Steak fühlt sich weich und sehr nachgiebig an, ähnlich wie der weiche Teil deiner Handfläche, wenn Daumen und Zeigefinger lose zusammengelegt werden.
Medium Rare: Etwas fester, wie beim Zusammenlegen von Daumen und Mittelfinger.
Medium: Das Fleisch gibt ein wenig nach, ähnlich wie beim Komprimieren von Daumen und Ringfinger.
Well Done: Fühlt sich festlich an, vergleichbar mit dem Zusammenlegen von Daumen und kleinem Finger.

2. Schnittprobe

Schneide das Steak an einer unauffälligen Stelle leicht ein, um die Farbe des Fleisch zu überprüfen. Ein rosa Kern deutet auf Medium Rare hin, während ein grauer Kern auf Well Done hindeutet.

3. Zeit und Dicke

Verlasse dich auf das Faustregel von 1 Minute pro Seite für jeder cm Dicke bei hoher Hitze, um eine grobe Orientierung zu bekommen. Bei sehr dicken Steaks kannst du die Hitze reduzieren und das Steak längerer garen lassen.

4. Geruchs- und Sehtest

Beobachte die Farbe die Fleischsäfte, die austreten. Bei Medium Rare sind das Säfte leicht rötlich, während sie bei Well Done klar oder bräunlich sind.

Mit diesen Methoden und die richtigen Kerntemperatur-Tabelle gelingt dir das perfekte Steak, unabhängig von der bevorzugten Garstufe.

Wichtige Fragen zu "Steak richtig braten" und ihre Antworten

Wie lange muss ein Steak garen?

Die Garzeit eines Steaks hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Dicke des Fleisches, die Art des Steaks und die gewünschte Garstufe. Hier sind einige allgemeine Richtwerte für ein 2 cm dick Steak:

Rare: 1-2 Minuten pro Seite
Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite
Medium: 5-6 Minuten pro Seite
Well Done: 6-8 Minuten pro Seite

Für jedes zusätzliche cm an Dicke sollte man etwa eine Minute pro Seite hinzufügen. Es ist wichtig, das Steak nach dem Bräunen ruhen zu lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Bei welcher Temperatur brät/grillt man ein Steak?

Die Pfanne oder der Grill sollte vor dem Anbraten des Steaks sehr heiß sein, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Idealerweise erreicht die Oberfläche eine Wärme von mindestens 180°C. Eine hohe Anfangstemperatur ist entscheidungswichtig, um die Maillard-Reaktion zu initiieren, die für das Bildung der aromatischen Kruste verantwortlich ist.

Nachgaren im Ofen - bei welcher Temperatur?

Das Nachgaren im Ofen, auch als "Nachziehen" bekannt, ist besonders nützlich für dickere Steaks. Die ideale Temperatur für das Nachgaren liegt bei 90-95°C. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig durchzieht, ohne auszutrocknen.

Wann soll man ein Steak würzen?

Es gibt unterschiedliche Ansichten, wann ein Steak gewürzt werden sollte. Eine ausgebreitete Methode ist, das Steak erst nach dem Bräunen zu würzen. Der Grund dafür ist, dass Salz das Wasser aus dem Fleisch ziehen kann, wenn es vor dem Braten hinzugefügt wird, was an einem trockeneren Steak führen könnte. Nach dem Bräunen gewürzt, bleibt das Steak saftiger. Wer jedoch das Fleisch vor dem Braten würzen möchte, sollte das unmittelbar vor dem Braten tun, um den Austritt von Fleischsaft zu minimieren.

Gefrorenes Steak braten - geht das?

Ja, es ist möglich, ein gefrorenes Steak direkt zu braten. Dabei gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:

Direkt in die heiße Pfanne: Das Steak sollte direkt aus dem Gefrierfach in eine sehr heiße Pfanne gelegt werden. Es kann jedoch längerer dauern, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Gleichmäßiges Garen: Um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig gart, empfiehlt es sich, es nach dem scharfen Anbraten in den vorgeheizten Ofen (bei etwa 150-160°C) zu legen und dort fertig garen zu lassen.
Trockentupfen: Gefrorene Steaks neigen dazu, beim Auftauen Wasser zu verlieren. Es ist wichtig, das Steak vor dem Braten gut trocken zu tupfen, um Spritzen zu vermeiden.

Gefrorene Steaks können etwas weniger zart sein als frisch zubereitete Steaks, aber mit der richtigen Technik können siehe dennoch schmackhaft zubereitet werden.

Steaks aromatisieren: Was bringt es und wie macht man es?

Warum Steaks aromatisieren? Das Aromatisieren von Steaks verleiht dem Fleisch zusätzliche Geschmacksnuancen und kann das Esserlebnis deutlich verbessern. Durch das Verwendung von Kräutern, Gewürzen und aromatischen Fetten wird das natürliche Aroma des Fleisches verstärkt, ohne es zu überdecken. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn du eine Abwechslung zu den klassischen Salz-Pfeffer-Kombinationen suchst.

Wie aromatisiert man Steaks?

Marinieren:
- Marinaden bestehen aus einer Mischung von Öl, Säure (wie Zitronensaft oder Essig), Kräutern und Gewürzen. Die Säure in der Marinade hilft, das Fleisch zart zu machen, während die Kräuter und Gewürze es aromatisieren.
- Beispiel: Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verleiht dem Steak mediterrane Aromen. Lass das Steak mindestens 30 Minuten, besser aber 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Aromatische Kräuter und Gewürze:
- Du kannst frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei oder Salbei zusammen mit Knoblauch und Butter verwenden, um das Steak während des Bratens zu würzen. Gib die Kräuter und den Knoblauch in das Pfanne und übergieße das Steak während des Garens immer wieder mit der aromatischen Butter.
- Alternativ kannst du das Steak mit einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Paprika oder Cayennepfeffer würzen, um verschiedene Geschmackstiefen zu erreichen.
Infusionen und Butter:
- Aromatische Butter (auch "Kräuterbutter" genannt) kann auf das fertige Steak geliefert werden, um es zu verfeinern. Diese Butter wird oft mit Kräutern, Knoblauch oder Zitrusfrüchten vermischt und gibt dem Steak eine zusätzliche Geschmacksschicht.
- Beispiel: Eine Knoblauch-Kräuterbutter aus weicher Butter, gehacktem Knoblauch, frischen Kräutern wie Petersilie und Zitronenschale ist eine köstliche Ergänzung.
Räuchern:
- Das Räuchern des Steaks mit Holzchips wie Hickory, Apfel oder Kirsche kann dem Fleisch ein intensives Raucharoma überlassen. Dies kann auf einem Grill oder Smoker erfolgen.

Das Aromatisieren von Steaks ist eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch zusätzliche Geschmacksnuancen zu verleihen und das köstliche Erlebnis zu bereichern. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Methoden, um deine eigenen Lieblingsaromen zu entdecken.

Autor: Bill von den Beefbandits

Das ist Bill von den Beefbandits. Unser Bandenmitglied für News, Rezepte und mehr.