Klöße mit specksoße

Das perfekte Klöße mit Specksauce-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Bauchfleisch und Bauchspeck (ohne Schwarte und Knochen) in Würfel.

 

Spatzeklöß mit Specksoß

Wer die hessische Rhön wirklich kennen wünsche, sollte diesen kulinarischen Klassiker kennenlernen. Bis heute sucht sich dieses eigentlich sehr einfache Gericht der Rhöner-Bauernküche auch auf den Speisekarten einiger Gasthöfe im Land um die Wasserkuppe. Ob mit „Lauchsoß“ oder „Specksoß“ ist mehr Geschmacks- als Traditionsfrage. Der Unterschied? Lauch statt Speck! So oder so: Lecker!
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Zubereitungszeit 30 MinutenMin.

Zutaten  

  • 250 Gramm Mehl
  • 1 Stück Ei
  • 1/4 TL Backpulver
  • 250 Gramm Saure Sahne
  • 100 Gramm durchwachsener Speck
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitung 

  • Das Mehl mittels Ei, Backpulver, einer Prise Salz und etwas Wasser zu einem Teig rühren. Das Wasser nur vorsorglich dosieren. Der Teig muss eine zähflüssige, „klebrige“  Konsistenz haben. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln vom Teig kleine Klöße abziehen und ins Salzwasser geben. Dann das Temperatur reduzieren und die Klöße ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • Den Speck und die Zwiebel fein würfeln. Zuerst den Speck in Butter etwas ausbraten. Dann die Zwiebeln hinzufügen, damit der Speck knusprig brät und die Zwiebeln goldbraun rösten. Das Mehl hinzufügen und kurz mitrösten. Dann mit etwas Kloßbrühe (sollte nicht zu salzig sein) ablöschen. Die saure Sahne zugeben und verrühren. Nur kurz aufkochen. Falls die Sauce zu dick ist, mit Kloßbrühe auf die gewünschte Sämigkeit verdünnen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zu „Spatzeklöß mit der Specksoß“ frisst man in der Rhön am liebsten einen erfrischen Salat. 
Keyword Mehl, Saure Sahne, Speck, Zwiebeln